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電話でのお問い合わせはTEL.03-5694-4328

〒133-0057 東京都江戸川区西小岩4-1-5

こだわり

麺屋清水のこだわり

店内イメージ


当店使用の麺は、店舗別室の製麺機による自家製麺です。

つけ麺でお出しする麺は、毎朝店内で打ち、一晩寝かせて柔らかな弾力を持たせた太麺。
らーめんでお出しする麺は、3日間熟成させた独特の歯ごたえをもつ細麺。

この2種類の麺に合わせられるスープはダブルスープ。
豚骨を長時間炊き出した後、大量の魚だしを合わせ、
豚骨と魚介風味を効かせた「濃厚」スープに仕上げました。
当店で、「魚介スープ」と明記したスープです。


濃厚・豚骨魚介スープ(らーめん・つけ麺)


まず豚ゲンコツ、豚足、鶏ガラ、モミジなどの動物系の材料を10数時間炊き出し、煮干、鰹節、鯖節、宗田節などの魚だしを数回に分けて大量に追加します。

このスープに玉ねぎ、長ねぎ、人参、生姜、ニンニクなどの野菜を追加し、豚、鶏、魚、野菜、4者のバランスをとりつつも濃厚なだし感を有するスープを仕上げていきます。


お好みにより麺の太さを選んでいただけます。 

 麺:「太麺」又は「細麺」

※写真は味付玉子をトッピングしたものです。


自家製麺(細麺・太麺)


当店では「らーめん」を細麺、「つけ麺」を太麺でお出ししています

(らーめん用細麺)
つけ麺用太麺より加水率を低めに、スープをよく吸い、スープと一体感のある麺に仕上げました。

(つけ麺用太麺)
らーめん用細麺より加水率を上げ、ツルツルモチモチとした食感を合わせ持つよう製麺しています。
麺のみでもお楽しみいただけます。

太麺、細麺はその日の温度、湿度を考慮し加水率等を微妙に変化させて麺を打っております。

各種麺の太さのご紹介 各スープ、食べ方の特徴にあわせて、最適な食感を求めて切刃を変えています。
 太麺  14番
 細麺  17番
 
※写真は味付玉子をトッピングしたものです。

具材(チャーシュー)


当店では、チャーシューは、濃厚魚介スープ用と鶏塩スープ用の2種類を用意しております。

・濃厚魚介スープ用チャーシュー
 豚肉の肩ロースを使用します。
 専用のスープで煮込み特製の醤油ベースのタレに漬け込みます。
 ご注文を受けてから切り分けしてご提供いたします。


香辛料(コショウと唐辛子)

食材イメージ


当店で使用している香辛料

 鶏豚・魚介濃厚スープの仕上げ、隠し味として入手可能な香辛料
 の中から吟味し選択したものを使用しています。

・コショウ(ブラック・ホワイトペッパー)
 香辛料として国内大手の「GABAN」製を使用しております。
 香り、製法とも一流品です。

・唐辛子(韓国唐辛子)
 本場韓国製の辛味と旨みのバランスが良いものを選んでおります。

・カウンター内で、濃厚スープの隠し味として「ブラックペッパー」
 唐辛子を適宜使用し、鶏豚・魚介濃厚スープの味わいと香りを
 引き立てます。

・お好みによりご用命の場合はお気軽にお声をかけてください。
(カウンターに出しておりません)
 ホワイトペッパー、一味唐辛子、お酢の用意があります。






店舗イメージ

shop info.店舗情報

麺屋清水

〒133-0057
東京都江戸川区西小岩4-1-5
TEL.03-5694-4328

http://menyashimizu.com/
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